pastel de nata

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[rende aprox. 40 pastéis]

600 g de massa folhada pronta AROSA
100 g de farinha de trigo
50 g de amido de milho
500 ml de leite
250 ml de água
500 g de açúcar
7 gemas
forminhas para pastel de nata (mas se só encontrar de empada, também serve)

1. untar todas as forminhas com manteiga.

2. dissolver a farinha e o amido em um pouco de leite. colocar o resto do leite pra ferver (pode colocar junto uma casca de laranja/canela em pau/casca de limão). quando o leite estiver fervendo, juntar a farinha e o amido dissolvido e mexer até virar um creme. desligar o fogo.

3. em outra panela, colocar os 500 g de açúcar com os 250 ml de água. aprox. 3 minutos depois de ferver, quando estiver em “ponto de fio”, desligar e despejar a calda aos poucos no creme de farinha, mexendo sempre. coar isso.

4. abrir a massa em uma pedra enfarinhada, fazer um rolinho e depois cortá-lo pedaços de aprox. 1,5 cm. colocar cada pedacinho em uma forminha e abrir.

5. misturar as gemas ao creme de farinha com açúcar, mexer (se parecer necessário, dar uma cozidinha). colocar um pouco disso nas forminhas com a massa e por no forno MAIS QUENTE POSSÍVEL. deixar até ficarem queimadinhos em cima, lindos.

Obs. fica ainda melhor se você tiver uma ajudante de dois anos, em cima de uma cadeira, fazendo junto.

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suflê de queijo

fazer o molho béchamel:

2 colheres de farinha de trigo
2 copos de leite
1 colher de manteiga
(mais ou menos isso)

quando estiver pronto, acrescentar o queijo (de preferência, um queijo com personalidade),
e esperar esfriar.

3/4 ovos: separar a clara e a gema e bater as claras em neve.

misturar a gema ao molho (1) e quando estiver já frio acrescentar, cuidadosamente, as claras em neve.

levar ao forno 180º por meia hora

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risoto de cogumelos frescos e nirá.

para 2 pessoas.

250g de arroz arbóreo
500g de cogumelos frescos variados (paris, shimeji, shitake, etc.)
1 cebola
vinho branco
nirá
manteiga
shoyu
parmesão

refogar os cogumelos na manteiga e guardar a água que solta para fazer o arroz. temperar os cogumelos com sal/shoyu/ajinomoto. preparar o arroz do risoto. juntar os cogumelos, a cebolinha nirá, o parmesão e servir.

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banana flambada.

para 3 pessoas.

2 bananas nanicas maduras.
raspas de limão.
1 colher de chá de manteiga.
um tanto de açúcar.
suco de laranja.
1 concha de conhaque.

em uma frigideira, derreter a manteiga com as raspas de limão. acrescentar o açúcar para fazer o caramelo. despejar o suco de laranja. acrescentar as bananas cortadas em rodelas. aquecer o conhaque em uma concha direto na boca do fogão até começar a pegar fogo e despejar na frigideira.

quando apagar o fogo, servir com sorvete de creme 😉

– testar com sementes de cardamomo.

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bolo de laranja com maçã.

3 ovos
2 xícaras de açúcar
100g de manteiga (ou 1 xícara de óleo)
2 ou 3 xícaras de farinha de trigo
suco de 2 laranjas
1 colher de sopa de fermento em pó
2 maçãs

derreter o açúcar na assadeira para fazer o caramelo. separar a gema e a clara e bater as claras em neve. misturar a manteiga com o açúcar e a gema dos ovos. acrescentar pouco a pouco a farinha, o suco de laranja, o fermento e, por último, as claras em neve. cortar as maçãs em fatias e dispô-las sobre o caramelo na assadeira. despejar a massa. levar ao forno.

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bolo de maçã integral.

8 maçãs
3 ovos
3 xícaras de aveia/farinha de aveia/farinha de trigo
1/2 xícara de óleo
2 xícaras de açúcar/mel
1 colher de sopa de fermento em pó

untar uma assadeira média. retirar a semente e os cabinhos e passar as maçãs na centrífuga. pingar gotinhas de limão pra não escurecer. recolher todo o bagaço e misturar com os ingredientes: ovos, açúcar, óleo, bagaço, farinha, fermento, nesta ordem.

opções:
– acrescentar o suco da maçã na massa [deu certo]
– polvilhar açúcar e canela em cima depois de pronto
– acrescentar uva passa ou castanhas na massa

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risoto de camarão com alho poró.

para 2 pessoas.

250g de arroz arbóreo
400g de camarão cinza grande
1 cebola
parmesão
pimenta calabresa
alho poró

limpar o camarão e ferver. reservar os camarões cozidos e colocar agora as cascas na mesma água com um pouco de sal. preparar a base do risoto: dourar a cebola no azeite; fritar o arroz; acrescentar o vinho e esperar secar; ir acrescentando aos poucos a água das cabeças do camarão até dar o ponto. acrescentar a pimenta calabresa, o alho poró, o parmesão e servir.

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